主料:
鸡大腿2个、洋葱半个、青红椒各一个
调料:
生姜1块、香葱2-3个、大蒜半头、生抽半炒勺、老抽1勺 、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个、料酒2勺、蚝油1勺、盐1勺
红烧小鸡腿的家常做法:
【步骤一】:把鸡大腿清洗干净,剁成大小适宜的块,然后冷水下锅,再放入切好的姜片和清洗干净的香葱节,还有准备好的料酒,然后大火烧开煮2分钟,把鸡肉的血水焯掉。
【步骤二】:把焯完血水的鸡块捞出来,用清水冲洗几遍把浮沫和杂质冲洗干净捞出来把水沥干备用。
【步骤三】:生姜切成片、香葱葱白切成段、大蒜切成颗粒、青红椒切成小块、洋葱也切成块,然后装盘备用。
【步骤四】:锅中放一勺油,放入白糖,用小火炒化,炒出糖色。
【步骤五】:冰糖熬化,熬出泡泡,把鸡腿肉到里边,大火翻炒把鸡肉炒出水汽,同时让鸡肉裹上糖色。
【步骤六】:鸡肉水气炒出来,有点微黄,然后倒入葱姜蒜、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个,大火继续炒出香味。
【步骤七】:调料炒出香味后,倒入热水没过鸡肉就好,再放入生抽和老抽、还有料酒,盖盖大火烧开,用小火炖煮20分钟,把鸡肉煮熟。
【步骤八】:鸡肉煮熟后,倒入洋葱、青红椒颗粒,再放入盐和蚝油,大火翻炒均匀,把汤汁收浓出锅成菜。
红烧小鸡腿的家常做法 扩展
主料:
小鸡腿
辅料:
姜,料酒,生抽,香醋,老抽,小米辣,花椒,蒜
调料:
食用油,盐
做法步骤:
1.小鸡腿洗净,放入锅中焯水。
2.锅中油预热,放入冰糖生姜炒香。
3.放入小鸡腿翻炒。
4.放入一勺生抽。
5.放入一勺料酒。
6.放入一勺香醋。
7.放入一勺老抽。
8.倒入适量清水盖过鸡腿,放入蒜子小米辣,花椒大火煮开,转小火焖煮30分钟。
9.装盘。
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食材清单
小鸡腿 3个 、 葱,姜,蒜 各15g 、 花椒 10粒 、 大料 1朵 、 生抽 25ml 、 老抽 15ml 、 盐 1g 、 料酒 5ml 、 香叶 四分之一片 、 桂皮 一点点,小指甲的一半大
烹饪步骤
步骤1/7
鸡腿洗净。
步骤2/7
鸡腿的转圈切上2-3刀,便于入味。
步骤3/7
水烧开,加入5ml料酒,烫至外表变色,用凉水洗净。
步骤4/7
锅内放入少量的油,烧热,放入鸡腿煎,煎的外皮有金黄色。
步骤5/7
依次加入花椒,大料,葱段,姜,蒜瓣,继续煎,待调料出香味。加入酱油和老抽。
步骤6/7
加入开水一小碗,加入香叶小半片,桂皮小指甲盖三分之一大,多了会影响鸡腿本身的香味。
最后一步
大火烧开,改中小火炖20分钟左右,汤汁粘稠就可以啦。